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同期活动︱初道香油“美味大厨 ”冷菜专场厨艺大赛

发布时间：2017-07-03

一、活动意义
"美味大厨"是上海总厨联盟打造的大型厨艺赛事活动，构筑了一个让厨师学习交流提高的平台，通过"美味大厨"大赛，可以提高厨师的竞争力和企业的凝聚力，为企业寻找好菜品，特色菜，从而推动美食创新的脚步，促进餐饮界技艺提升。

二、组织单位
主办单位：上海市餐饮烹饪行业协会
承办单位：上海总厨联盟
协办单位：上海艾歌展览服务有限公司
2017年度总冠名：上海初道食品有限公司
本次比赛总策划：上海总厨联盟［中式快餐］专委会 杨丰溢
协办单位：上海艾歌展览服务有限公司
支持单位：
上海日远贸易有限公司
广州仟味浓汤宝
上海蓝微贸易有限公司
上海赫灵商贸有限公司
上海金文食品有限公司

评委：
周元昌 上海餐饮烹饪行业协会副会长、上海总厨联盟首席顾问
叶卓坚 香港名厨、上海总厨联盟会长
邵建华 上海市餐饮烹饪行业协会外联部主任
赫秉钊 中国烹饪大师
翁建和 中国烹饪大师

三、活动内容
1、活动主题：弘扬中国传统美食，提升厨师职业素养。
2、活动时间：2017年8月19日中午12:00——15:00点
3、活动地点：上海新国际博览中心（龙阳路）（7号线终点站花木路）
4、活动目的：
（1）通过此次活动宣传饮食健康及饮食文化，让冷盘走向国际市场，为中国的烹饪事业叫出精彩。
（2） 使选手们在比赛中展示自我，丰富职业生活，增强选手们对冷盘技能的关注和喜爱。
（3）增强本地选手与外地选手的交流。
5、活动对象：全国美食爱好者和职业厨师
6、比赛形式：个人赛。
比赛规则：
1、选手做一个冷菜。采用组合碟，三荤四素。
2、可以场外制作，现场呈现。
3、作品的味型呈现最少有3种以上口味。
4、作品的色泽搭配最少有四色以上。
5、一个冷菜做两份。一份送评委室评分，一份送展示区菜品展示。
6、比赛原料食材和操作工具一律选手自备。

比赛评分标准：
比赛评分实行100分制，菜品评分80分，口述评分20分。

菜品评分：
作品的主题特色及造型设定（三荤四素）40分
作品的味型呈现（最少有3种以上口味） 20分
作品的色泽搭配（最少有四色以上） 20分
口述评分20分。
选手得分：菜品评分+口述评分

奖项说明：
冠军：3000元
亚军：2000元
季军：1000元
创意奖：7名 500元
优秀奖：若干名 赠送礼品

注意事项：
1、 比赛原料食材和操作工具一律选手自备。
2、 选手厨衣服、厨帽统一发放。
3、 选手参赛时必须佩戴选手证。
4、 赛后清理操作区域。保持干净。

四、比赛流程
11:00—11：30 工作人员签到
11:30—12: 30选手签到、领取服装、抽签编号
12:30—13:00 赛前会议。上海总厨联盟执行会长杨海主持
1、上海餐饮烹饪行业协会会长助理陈娟娟致辞
2、上海总厨联盟会长叶卓坚大师致辞
3、 评委代表周元昌大师致辞
4、 2017年总冠名商上海初道麻油食品有限公司总经理欧阳华致辞并宣布比赛开始。
13:00—15:00 比赛时间、展示厅菜品观摩。
15:00—15:30 颁奖仪式：
1、由上海<饭店》杂志主编、《中国海派美食》执行主编邵建华老师主持。
2、上海市餐饮烹饪行业协会沈思明会长讲话，对比赛作评述。
3、海派菜大师周元昌大师对比赛作点评。
4、上海总厨联盟会长叶卓坚大师讲话。
5、颁发个人优胜奖、最佳创意奖、季军、亚军、冠军奖。
所有参赛人员都有比赛证书和比赛奖牌。
本次大赛由上海餐饮烹饪行业协会和上海总厨联盟共同颁发证书。

比赛荣获前三名选手将获得：加入上海总厨联盟会员资格。
比赛荣获7名最佳创意奖选手，经上海总厨联盟秘书处资料审核后将获得：
加入上海总厨联盟会员资格。

五、报名联系方式
电话：13585740542
联系人：蔺老师
欢迎有志向、善学习的餐饮界厨师积极报名参加8月19号的三荤四素冷菜专场比赛，展示自我，丰富职业生活，提高冷盘技能！通过比赛，你将有新的认识和提升！